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一碗牛肉面引起的思考

作者:蔡喜峰   来源:陕西发展观察   日期:2018-06-26 09:42:55
导读:--------给传统经济插上创新的翅膀。

  本网讯(记者:蔡喜峰)前几天朋友送我了几包牛肉面,是清华大学毕业的核电工程师做的,说是天猫排名前三,这不是噱头, 重点是一包牛肉面的价格是39元,我吃过最贵的牛肉面是“李先生牛肉面”他的价格是普通款一份24元,其次是最常见的兰州牛肉拉面,小碗8元,大碗9元。不就是一份牛肉面嘛,它咋就这么贵呢?
 

  带着强烈的好奇心我打开了快递包装,几包面一个量杯, 面条是新鲜面条,骨汤是用日本猪骨做的浓汤包,蔬菜包比普通的泡面里的蔬菜包大一点,有辣椒油包不过看不出来什么特别之处,牛肉是澳洲牛肉质最好部位的两大块牛肉,看着分量很足。包装袋上的照片显示的面条里有蒜苗,店主也给提供了一根蒜苗:一个剥干净带根的蒜苗,店主做过实验,带跟的蒜苗比不带根的蒜苗至少保鲜能超过5天,实验结果每天用照片的形式让大家看到了,量杯的作用是用来按照要求加水的,500毫升水,用量杯来确保准确性。

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  味道怎么样? 老实说,这是我吃过味道最美的牛肉面了,面吃完没剩,汤也喝的干干净净。吃完面捡起包装袋一看,煮出来的牛肉面和包装袋上的牛肉面是一样的,我第一次做出了包装袋照片上的面条,再仔细看,包装袋上确实没有写“一切以实物为准,照片仅供参考”这类话语。39元的面,值! 他比24元的“李先生牛肉面”贵在安全和严谨, 买面前店主在其微信公众号上给大家详细介绍了他是如何采购的,食物原料来源于哪里,且提供了质检报告,中央厨房如何运作,工人如何按照核电安全的标准进行生产和消毒,也就是说我拿到的每一包面的生产标准和核电厂的安全运行标准要求是一样的,核电级别的食品安全。不光这样,有条件的顾客可以实地去参观中央厨房,看看一份牛肉面是如何被生产出来的,和兰州牛肉面就不用比较了,碗里飘着薄薄两片牛肉的体验我想大家都感同身受的。
 

  吃完了面,我又陷入了沉思,同样是牛肉面,为什么人家的牛肉面能够做到39元一份,且是快销产品,“李先生牛肉面”24元一份,已经做到了全国连锁,兰州牛肉拉面虽然口感略差但是人家做到了店铺开遍全中国的实力。回头看看家乡的小吃:凉皮,肉夹馍,牛羊肉泡馍,臊子面 biangbiang面,这些在陕西人眼中地道味美又实惠的美食并不是出了陕西省就能轻松找到的,说实话陕西小吃并没有做到像川菜,湘菜,沙县小吃,肯德基,麦当劳等这些店铺的地步,可以说是望尘莫及,曾经有个故事,老家的年轻人去南方打工一年回来了,问他那么好的待遇为啥不干了,不是嫌工作待遇不好,而是一日三餐顿顿没有面食吃不惯。大街上也很难找到一家陕西面馆。虽然是好多年前的事情但是到现在依然有值得深思的地方。

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  再说到开头我们提到的那个39元一份的网红牛肉面,会做牛肉面的人很多,各种老字号,各种祖传秘方的牛肉面也很多,但是我想我们常见的再贵也贵不过一碗39元了。诚然,它有网红牛肉面的面子:美味,牛肉足,但是他的里子里却还是做好了食品安全工作,取材安全,加工安全,配送安全(快递两天到不了的地方店主不发货),这些创新工作实实在在抓住了食客的心理。店主用核电安全这种工业行业里面仅次于航天安全的标准做出了一碗诚意满满的牛肉面而赢得了粉丝的心。 那么拥有深厚文化底蕴且传承了祖祖辈辈的陕西小吃怎么就做不到兰州拉面,川菜或者网红牛肉面的成绩呢?
 

  以肉夹馍为例,肉夹馍出了陕西省知名度比不上煎饼果子和驴肉火烧,而且外地游客来陕西的时候出现过:你卖的是“肉夹馍”给我的却是“馍夹肉”这一类笑话。这其中有我们旅游宣传值得深思的地方也有一种我们对创新和“文化也是生产力”认识不足的地方。
 

  2017年陕西省全年旅游总收入4813.59亿元,增长26.2%。其中国际旅游收入27.04亿美元,增长15.6%;国内旅游收入4630.26亿元,增长26.6%。近年来,陕西省旅游收入增长飞快,2012年全年旅游收入不足2000亿元,到2017年收入已经突破4500亿元,六年间翻了2.8倍,年均复合增长率为22.95%,增长十分迅速,而我们的创新意识却没有跟上增长速度。

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  这是一个最好的时代,趁着这一股增长的势头是我们陕西小吃,陕菜走出大门的大好时机。诚然,我们在食品安全上做好文章就能赢得回头客,标准化的推广和应用上也应该加大力度,不信你看看川菜,沙县小吃和兰州牛肉拉面,人家就做到了全国一个口味,我们的肉夹馍却在这一方面技不如人。
 

  另外一个方面就在饮食文化方面,以肯德基,麦当劳为主的美国快餐店将美式快餐的模式及饮食文化在华夏大地上生根发芽且枝繁叶茂,现实中卖肉夹馍的店主却害怕引起误会要把“肉夹馍”改成“馍夹肉”,却忘记了老祖宗留下来的这一吃食名字是个古汉语,“肉夹于馍”,被动句里面的介词结构后置,介词省略。即为现在的“肉夹馍”,我们的祖先吃着肉夹馍创造了世界第八大奇迹兵马俑,现在的我们更应该趁着国家旅游经济的这条大船乘风破浪。
 

  说到底,别人的成功经验不是单纯地制造噱头,人家也是有实实在在的创新,习近平总书记早在2015年7月份就说过“抓创新就是抓发展,谋创新就是谋未来。不创新就要落后,创新慢了也要落后。”或许,2013年举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节“中国十大面条”里没有陕西面条的时候,我们是否应该反省我们的创新步伐比别人慢了些呢?(陕西发展观察)

(责任编辑:芳芳)

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