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西安葛村豆腐

作者:肖晓良   来源:陕西日报   日期:2016-11-22 16:01:00
导读:长安区黄良街道葛村豆腐,在当地远近闻名。虽然制作繁琐,但质量上乘,是人们舌尖上的美食。近日,记者走进长安探访葛村豆腐。

  葛村豆腐 古法制作

 
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包豆腐
 

  葛村豆腐,现仍沿用着古老的传统手工制作方法,距今已有150年历史。葛村豆腐,虽然水质好,质量有保证,但现在不少村民已看不上这门生意,纷纷弃之另寻营生,主要原因是感觉太累!如今,仍从事古法制作豆腐的人家已寥寥无几。
 

  据了解,葛村豆腐古法制作,需要经过浸泡、磨豆、滤渣、点浆、紧包等多道工序,才能最后成型,整个过程需要12个小时才能完成。

         仅是一个紧包的环节,就要反复三次,以求挤出豆腐中的水分,让口感更为劲道。每公斤黄豆,只能出2公斤多豆腐。

(责任编辑:郝祎)

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